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5招教你打造特色菜品,竖起一块鲜明的品牌大旗

2019-10-29 点击:1802

5教您制作特殊菜肴并竖立独特的品牌横幅

黄婷快乐餐饮人士2018年4月8日

王品从不研究和销售已经在市场上的菜肴,也没有介绍兄弟俩已经拥有的菜肴。我们只制作个性化的菜肴,不会重叠,以确保我们有能力在这个蛋糕上竞争市场。如果王品要成为一条鱼,那么它必须不同于其他烤鱼。无论是出售还是品尝,在市场的红海中竞争都很容易。现在是创新的时代,差异化有利于增加制胜力。

万品集团董事长陈正辉

特色菜是您的特色菜

现在,餐饮业正处于主人的阶段,不是食物不够用,而是您的餐厅没有工作!

因为当前的顾客不仅在用餐,而且在寻找餐厅的特色。

臭鼬鱿鱼占“杨克星鱿鱼”销售额的50%;

鱼头糕的订购率超过90%,使王顺阁每年销售590,000个大鱼头;

年销售额15万的辣椒和鸡肉奠定了胖老头的地位.

餐馆管理就像谈论爱情。如果您想长时间运行,则必须拥有自己喜欢的亮点。

“中国菜不是绝对美味和标准的。一百道菜的特点是最高水平。”如何制作特色菜肴并树立与众不同的品牌旗帜?请直接转到以下五个提示

01

查找类别负责人

有人说,我还是不明白,什么是明星产品?

不同的,流行的,高点击率的产品可以导致品牌协会和消费者识别并关注。

根据市场上竞争对手的产品状态选择星级产品的类别。

要将您自己的菜肴变成艺术品,必须首先确定核心产品的定位,使其与众不同,具有主题精神和主要思想,以便拥有更好的品牌和更高的营业额。

杨继兴臭鱿鱼的杨进兴说:“任何一家餐馆都需要核心的差异化产品。它是制作菜单,切菜和吸引顾客的菜单。似乎只有200多种惠州美食可供选择。臭鼬鱿鱼最有可能承担这一责任。在安徽菜中,臭鼬鱼是代表性的菜肴,其优点是其他鱼类无法替代,例如,可以在冰冻环境中保存半年以上,并且不会变质。”

与此同时,在中国食品品牌中,以“臭味”为名的情况极少见,但也正是因为这个“臭味”的名字使路人感到很特别,突然想起了“杨继兴” ”。

鱼头糕的创始人是张亚青,他首先在北京郊区介绍了“鲑鱼头”,并以保定市的“元玉盖糕”为主要菜。偶尔,她发现把蛋糕放在鱼头上吃得更多,以符合食客的口味,于是鲤鱼头和元鱼盖饼被合为一体,这是王顺阁第一次将鱼头头泡泡蛋糕。

然后,选择了市场上难以买到的超过4磅的野生大鱼头,这进一步增强了这道菜的核心竞争力。制作鱼头蛋糕的厨师必须具有3年以上的经验。

02

考虑供应链

为了制作最美味的镀金鹅,米其林一星级餐厅“鹅夫人”团队从着名的米其林餐厅到鲜为人知的小街烤肉店,遍及香港和广州。经过四次探访,我终于找到了最适合制作美味烤鹅的当地鹅源黑褐色鹅。

考虑到江苏和浙江祖先的口味,“妈妈鹅”是一种黑褐色鹅,厚约5公斤,生长期为85-90天。骨头小,肉嫩滑,最合适的是鹅脂。

“鹅先生从来没有担心没有人排队的问题。相对于排队问题,我们更在意确保产品质量。我们会担心烤鹅不够。烤鹅大约占70%,例如,昨晚(9月21日),烤鹅在19,333,6000之前被抢购一空。

03

现场烹饪

现场烹饪自然是提高菜肴点击率的最好,最直接的方法。

例如,广州网红餐厅的摩卡餐厅中最着名的菜是“火三皇帝”,他们将菜放在桌子上,然后用火将其关闭。

许多客户认为此过程非常新颖,因此将一小段视频发送给朋友圈进行炫耀,从而引起第二次传播。

04

装饰板

精致,精美,生动的包装也是菜式创新的创意部分。

对于招牌菜或时令特色菜,您可以通过个性化的容器吸引食客的注意力。

具有十年历史的当地餐厅上海申阿婆,主要黑猪只供八份红烧猪肉,并安装了定制盘子。在冬天,底盘由小火加热,夏天则有干冰。鲜奇,登场亮相是国王的举止。

05

促销促销

以上四个步骤是关于硬件的,以下是必不可少的软件:

1。餐厅门口挂着招牌菜的大海报。 “说”我是谁,这是第一次吸引客户的注意。

2。为了使主推按钮更加醒目,您还可以将其放置在开放区域或在商店中制作促销海报。

大量重复食用同一碟或几碟自然会增加食客对这些碟的印象,从而增加碟的销量。

3。在菜单上使用大型图片和文字来提高顾客对商店招牌菜的关注。

八一主菜单

4。服务员优先向顾客推荐商店的招牌菜,从而在餐厅内外实现相同的宣传。

使用FABE的销售规则来标准化客户的卖点,特征和利益,以便每个员工都必须向客户推荐。在推荐过程中,可以向表现良好的员工提供奖励或佣金,以便员工愿意并坚持推荐。

优质食品,对消费者心理的洞察力,意外体验以及创造高价值品牌是优质餐馆业务的核心。

明星产品的高调上市需要好时机。如果被消费者抛弃,那就是市场的终结。

世界上没有神奇的子弹,只有不断的反复试验才能继续开发出好的单一产品。

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