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餐饮行业的五大痛点,令你头疼的是哪个

2019-10-26 点击:983

食品和饮料行业的五个主要痛点,您头痛的是哪一个?

European Network 2018年4月12日

4月8日至10日,由中国连锁经营协会主办的“中国连锁餐饮新消费者论坛2018”在北京举行。此次活动的主题是“促进产业升级的未来”,旨在促进连锁餐饮。行业的持续健康发展。全聚德,西北,嘉禾一品,海底捞,求球秋,梅州东坡,西家德,巴努,久茂酒等着名食品和饮料品牌,就如何利用他们的创新技术和思想实现自我能量,前瞻性的眼光洞察力发展行业。

中国连锁经营协会主席宣布了餐饮协会的调查结果,并总结了餐饮业的五个主要痛点:人力资源,持续扩张,成本,供应链和技术应用。这不仅是企业面临的普遍问题,也是连锁饭店一线品牌代表当前所反映的前五个问题。

中国连锁经营协会:人力资源是餐饮业最突出的痛点

中国连锁经营协会的调查指出,在五个主要痛点中,人力资源是最突出的问题。 90%的企业认为此问题是最重要的痛点;持续扩张的主要痛点包括跨区域发展,持续的商店开业和连锁系统。如何有效地控制和支持,除了发展连锁店,每个人都在尝试新的格式和产品。但是,在开发新格式方面的一些不确定性在盈利能力和可复制性方面遇到了许多挑战。餐饮业面临“三高一低”的问题,成本是餐饮业最为关注的问题。这也是影响餐饮业可持续发展的重要因素。随着行业的发展,供应链和技术应用已逐渐发展成为餐饮连锁企业日益关注的新话题。

值得注意的是,五个主要痛点之间存在内在联系。严亮强调,不能通过“头痛,脚痛,脚痛”来解决行业问题。供应链需要新技术,这与优秀人才密不可分。人力资源问题不能仅靠人力资源来解决。这又回到了餐饮生态建设。相反,如果公司具有更好的供应链管理,更好的数字应用程序和更好的品牌提升,他们将能够更好地招募,吸引和保留人才。

Jiahe Yipin Liu Jingjing:空巢青年市场机会

刘晶晶列出了相关数据,并指出,2017年中国GDP达到82.7万亿美元,全国餐饮业收入达到3.96万亿美元,占GDP增长的5%以上。但是,与美国市场相比,美国去年已超过5.1万亿美元,人口仅占中国的四分之一。从餐饮连锁的发展来看,中国还有更大的差距。例如,美国的前50名超过了1.4万亿美元,而我们的前50名只有1756亿美元。在整个餐饮业中,所占比例很小,因此连锁餐饮业者的未来发展非常大。

“空巢青年现在有5800万,他的消费能力比丝绸高得多。他们每天都有非常旺盛的饮食需求,他们的消费能力也很强。我们怎么能得到他们的心刘晶晶说,现在的年轻人越来越多,但他们喜欢表达和分享,我们应该更好地了解消费者的消费心理,以后才能迎合审美。在1990年代及之后的零年代,为了更好地振兴品牌。

刘晶晶强调,2018年是强大知识产权和创新模式的首次结合。跨境的许多主题餐厅的结合不仅可以吸引旅客,还可以提高品牌的溢价。对于许多技术应用,尤其是在我们许多成熟的企业中,越来越多的共享技术和新技术得到应用。例如,通过膳食提供的第三方技术,可以可视化维护效果,标准化价格系统,将整个文件数据化,并且服务评估是透明的。未来的趋势是使每个公司都能实现自我经营,从交易到实现授权的共享。

呷哺呷喂李意雯:双品牌覆盖了整个客户群

今年是哺育和进食20周年,其市值已达到150亿美元。 “今年对我们来说是非常重要的一年。”护理和喂养小组副主席李义文分享了喂养和喂养的“变化与不变性”。

不变的地方在于成分质量的持续性,超级成本效益的持续性,客户率和流失率的持续性。变化包括从快餐到便餐的品牌变化,以及品牌,餐厅和消费者体验的升级。

2016年,引种和喂食之间存在很大差异。首先,客户订单不同。平均价格约为50元,客户订单约为130元。它具有更多的聚会功能,而商务宴会的功能则更像是休闲朋友聚会或在购物中心用餐的聚会。我们选择的角度不同,装修风格也不同。因此,火锅加入了正在喂食和喂食的人群,目的是用双重品牌覆盖整个客户群。

过去两年来,额外消费场景的扩展和聚会功能的增加都是巨大的变化。目前总而言之,目前在于在于的核心竞争力之一就是它的材料,现在它已扩展到快速发展的市场,并推出了一系列调味品。

Box Ma Houyi:技术创新助力新食品

作为餐饮业的“局外人”,Box Ma提出了三个看似简单的问题。 为什么餐厅不能全天营业?为什么您需要在喝茶和冷盘之前等待时间?为什么消费者总是认为这道菜的价格很高?侯毅认为,Box Ma Xiansheng在新鲜零售和新零售领域的经验可以嫁接到餐饮业。

“通过数据分析,我们可以在高峰时段打折以指导大家吃早午餐和下午茶吗?厨师在高峰时段很忙。我们可以使用智能设备代替重复性的工作吗?此外,我们可以允许吗?消费者要提前点菜,让菜先上桌,以缩短消费者的等候时间,提高空间利用率?”侯毅认为,Boxma在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”中。最初尝试使用智能设备来提高食品配送和服务的效率,另一方面,在闲暇时间进行折扣定价和其他措施,以引导消费者在非高峰时间用餐。

侯毅认为,Box Horse并非“进入餐饮业”,而是为餐饮业的许多技术创新提供了合适的应用场景。 Boxma还希望与餐饮品牌一起探索新型餐饮的发展。方向。

海淀史士宏:零售和餐饮之间的界限正在逐渐消失

海底捞的创始人史永红坦率地说:实际上,我们都面临着共同的问题。这是生存。外面每个人都看不到风景的发展。实际上,我们每天都面临生存问题。一个工作要做的环节太多,必须做的每一步。随着连锁公司规模的增长,您的链接也会增长。越来越多的链接,越来越多的错误可能性。因此,必须通过系统管理来解决。

史永红也对餐饮零售表达了自己的看法:餐饮加零售,实际上,整个线下餐饮是一个非常大的流量入口,与在线比较相比有无可比拟的优势,线下企业的优势是直接面对消费者并结识。在这种情况下,我们的线下业务与消费者之间的信任度应该比在线公司相对更强。我们可以在线下消费者与我们之间建立这种信任,以及如何转变为一种商业模式,这可能是将来的新食品。现在我们常说,随着新技术和新技术的进步,所有的跨国界都开始了。我对此的理解并不是说它是跨境的,因为新技术的进步带来了边界墙的逐渐消失,而且没有界限。什么都没有在线,我没有在线,您是零售,我正在用餐,它不再在那里,以前的界限越来越模糊,最后我相信它将消失。因此,新的用餐必将发生。

在新的零售时代,零售业的价值已被重估,而百货商店超级市场作为离线场景的重要性仍在不断显现。据中国连锁经营协会会长闫亮介绍,零售业的许多经验可以出口到餐饮业。 “在过去的一年中,我们在餐饮行业看到了许多创新,例如星巴克咖啡厂,Box Horse和西贝之间的合作,Dicos无人值守的智慧餐厅以及大东门店的创新和海外扩张。”也许这些创新方向不一定正确,但至少是积极的尝试。目前,餐饮业的环境变化率是空前的,很难做出明确的判断。 “这需要公司具有前瞻性的远见并看到未来的变化,以帮助公司做出正确的判断。”

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