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年青一代即将颠覆餐饮行业

2019-10-25 点击:1629

辣红色的油包裹在米粉中,汤面包裹着鲜汤;猪肉在白炖卤汁里炖。蓝色或橙色的快速孵化器,鸡翅或小龙虾静静地坐在塑料盒中,半夜我开车到一个孤独的肚子……关于饮食的故事每次都在发生。

是北京大学硕士生出售的“福牛塘米粉”,还是程序员创立的“西洋大师肉三明治”,还是刚刚获得F轮巨额融资的“饿了”, “黄色”太极煎饼,餐饮业迎来了新面孔。

“我们正在寻找35岁以下的年轻人,即80年代和90年代之后的年轻人。”中国烹饪协会会长姜俊贤于9月6日开始了第一个国家餐饮业青年创业创新项目的媒体交流。会议说:“整个行业都在寻找更好的方向。”据了解,这是由中国烹饪协会主办,白百联投资管理有限公司主办的中国行业协会举办的首届创新创业大赛。

吃饭是联系方式

“我把酸辣粉弄出来了。” “王麻辣酸粉”创始人王麻辣说。这个深圳姑娘在泰国3个城市的酸辣粉店中总得分达到4.5以上。在各种策略中,它经常被用作中国青年泰国旅游的地标。在一次电话采访中,这位连续企业家正在云南的山路上颠簸,为他的第三次创业而奔波。

两年前,王辣(Spicy)来到泰国。经过几天的柠檬汁,柠檬草和冬阴功,“中国胃”的新鲜度逐渐消失了。在清迈阳光明媚的街道上,她突然想到:如果您有一碗酸辣粉,那就吃吧。

中国游客聚集在泰国,但中国餐馆并不多。她的愿望不是特例。王辣决定:开一家酸辣粉店。

“当我下定决心要做某事时,我会特别专注,必须做得很好。” Wang Spicyly用微信邀请了一位着名的上海厨师来帮助。经过两人的讨论,他们立即飞往酸辣粉的故乡重庆,开始了嘶嘶作响的酸辣粉之旅。每个家庭的配方各不相同,酸滑的味道不断产生影响,团队中的女孩正在“吸吮”。吃完饭后,我去了重庆一家火锅店的朋友家的炉子上,购买当地食材并进行了研发。

Wang Spicy肯定有数百碗酸辣粉。奇怪的是,他不仅没有恶心,而且在返回飞机上时仍然感到遗憾:如果她能再吃一碗,我会再尝一口。味道还不错。

通过这数百碗酸辣粉的积累,他们制定了自己的酸辣粉配方。接下来要做的就是学习。 Wang Spicy找到了一家酸辣粉餐厅,并开始使用其他材料进行批量生产。每次进行批处理时,她都会带一个小塑料碗,挡住路人:尝试一下,给点建议吗?在知道了多少个塑料碗之后,那个女孩掌握了这种味道,并将其带到了泰国。

就像许多年轻的球队一样,辛辣酸辣粉王团队是一群“非常有趣,非常有趣”的人。清迈的经理是一位年轻的中国学生。他怀疑商店小黑板上的宣传画是丑陋的,他换了袖子。他震惊了所有人,并成为了一名雇员。后来他住了很长时间。普吉岛商店的经理从北京一家外资医院辞职,出售酸辣粉。他希望年轻人可以在世界各地工作。

在线上良好的口碑帮助品牌忙了起来,连锁店也开了。在公共评论的100多个评论中,大多数去泰国旅行的年轻人都在市中心找到了房屋的小门面,这是互联网上陌生人的赞扬。楼下的红色标志用中文非常显眼:即使吃一些泰国菜也会崩溃吗?来到二楼以节省您的肚子,回家聊天喝酒。 “回家”以粗体显示。

Wang Spicy是一个爱吃的女孩,非常喜欢吃东西。她记得在北京的一家老式烤鸭店里吃饭时,对方用三门炉子烤鸭的另一部分时碰了她。但是她觉得开花的时代已经到了,听众的需求不仅仅是味觉。

“我认为进餐是一种生活方式。良好的品味是进餐的基本方式,但这并不是唯一的亮点。另外,进食可以使人们彼此联系和交流。因此,每个人的饮食拥有一个美好的体验更重要,”王麻辣说。

不要只想开一家餐厅

王辣是江俊贤正在寻找的新力量的代表之一。 “年轻”,“新思维”和“有强烈的感觉”。

“在过去的几年中,我们看到许多年轻的餐饮公司迅速发展,并在短时间内投资了数百万甚至数千万美元。说实话,这对我和我们都适用。该行业感到非常惊讶。”蒋俊贤告诉《中国青年报》记者:“我们必须反思是否必须改变自己的观念,而不仅仅是在厨房做饭。”

在姜俊贤看来,饮食一直是一件大事:“你每天不能买衣服,但每天必须吃三顿饭。”

他介绍说,2015年,全国餐饮业营业额达1亿元,同比增长1.6%。这是自2010年以来该行业的增长率首次超过社会消费品的总增长率。在这个繁荣的市场中,在“ Internet Plus”的推动下,不断发生着新的变化。

此外,餐饮业拥有较长的产业链。曾带领北京全聚德集团公司登陆A股市场的那位餐饮业者记得,在发现世界禽流感病例期间,餐饮业不可避免地受到了影响。在流行病平静之时,他们发现许多上游鸭农已经改变了,因为他们没有销售。在互联网时代,涉及数千种“可食用的食物”的领域得到了更广泛的发展:O2O外卖,智能餐厅,食品和饮料电子商务.

“传统产业将被颠覆,否则它们将被自封。”北京大学管理咨询公司创始人王伟说:“我们不希望长江中的海浪推波澜,海浪已经死在沙滩上。餐饮业需要自我。必杀技。” >

他认为,在餐饮业中,一个是年销售额超过20亿元的大企业,另一个是中小企业和初创企业。很难获得小的支持和大的步伐。他对大型公司的处方开始参与股权和投资,利用一个私人品牌经营一个资本平台来帮助小型微型餐饮业,同时成为航空母舰。 “这项合作对双方都有好处。”

贝Pe铭大学和姜俊贤所在的中国烹饪协会对这项比赛寄予了厚望。在入学要求上,他们强调;只要80、90之后;不要限制开餐厅的想法,欢迎整个产业链中的不同创新。

超越互联网思维

走进餐饮界,“浙江馆”的创始人戴蕴章发现,“ Internet +”并不能解决所有问题。 “浙亭”已开设了第五家连锁店,其西餐品牌也在迅速发展。每天早晨,清华MBA都有很多事情要处理。

有时候,办公室里的打印机会影响客户的食品信誉。戴云章最近收到客人的投诉:烤肋排有点难以咀嚼。他问烘烤没有问题,可能是配料的加工有一个小错误。下一个问题是:加工是否按照质量标准进行?后厨房回复:在忙碌的一天做饭时,我没有看到这个标准打印件。通过这种方式,他终于发现打印餐标的打印机刚用完纸。

就是这样,任何偏差都可能导致不平衡。如果没有规定由谁来处理厨房垃圾,那么每天的萝卜和黄叶最终将导致厨房与前台服务员之间的纠纷。如果顾客抱怨服务太慢,有时厨师就不会笨拙,但是食物会融化太多时间。然后,每天营业结束后,您必须估计第二天的营业,估计要卖出1500个烤肉串,然后必须解冻1800个。

“餐饮业是一个非常复杂的行业,也是最苛刻的行业。”姜俊贤说。在该行业工作了11年的老食客们还记得,在1990年代初,他们已经支付了相当于店长给厨师的薪水。除了财政支持,他还希望帮助年轻一代在这一方面更加努力。

据报道,由共青团中央委员会和中国烹饪协会主办的活动已经在中国烹饪协会的官方网站上宣布了参与区域。参加活动的前10名公司将参加11月在北京举行的公开决赛。所有参与的公司都有机会从大型餐饮企业集团或风险投资机构获得直接投资,参加免费的创业培训营培训,并获得创业指导者的深入指导,同时,获奖项目将优先考虑青年中央创新创业奖计划并享受相关支持政策。 (专业食品网编辑史扬)

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