你所在的位置: 首页 > 正文

手把手教你做川味钵钵鸡,步骤详细简单,酱料调配是关键!

2019-10-27 点击:1572

我想在四天前分享最初的美食熊猫。

一旦痴迷施舍鸡肉,施舍鸡汤很容易品尝,无论放肉还是素菜,一盆装满施舍鸡肉的白酒是这个季节最合适的组合。

8.将剁碎的鸡肉放入锅中,倒入准备好的红油汤,浸泡。

二、串化缘鸡

主要成分:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡内金、姜片、葱、糖、自制熟辣椒、白芝麻、小米、葱、芫荽和大蒜

辅料:汤、盐水糊、60g鸭肠、兔肚、黄喉、豆腐、土豆、莲藕、蘑菇、红辣椒、秋葵、火腿肠等

制造过程:

1.制作施舍碗鸡肉的原料:卤酱、姜片、葱、糖、藤椒油、自制食用油、海椒、白芝麻、小米热、葱、芫荽、蒜粒、汤料、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭胗、鸭肠、兔肚、黄喉、豆腐、土豆、莲藕、蘑菇、大红椒、秋葵、火腿肠等。准备一个更大的容器来做这道菜。

2.首先买竹竿,在清水中浸泡大约一个小时,然后洗干净,烧一壶水。水烧开后,加入竹签煮半小时左右,然后舀起来沥干水分备用。

3.半调卤水糊,(如果家里有老卤,加入适量老卤)适量冰糖,加入原浆煮沸备用。

4.把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候,所有的肉类食物都要先过一下水,在放到锅里煮,煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物哦),放凉后待用。

5.把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片,豆筋切成段,鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。

6.这里上一张所有食材的照片,这里说一下怎样去调好这个菜的汤汁。把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里,在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后,先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右,吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可

以上就是钵钵鸡的制作工艺,v欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

?

本文为一点号作者原创,未经授权不得转载

收藏举报投诉

曾经一度痴迷钵钵鸡,钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味,一盆满满的钵钵鸡配上白酒,是最适合这个季节的组合

一、钵钵鸡

主料:鸡1只藤椒适量 生姜适量 辣椒油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 藤椒油适量

制作工艺:

1.首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。

2.藤椒,是这个菜的关键。

3.把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。

4.然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。

5.取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。

6.调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)

7.正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。

8.斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。

9.另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)

10.成品图

二、串串钵钵鸡

主料:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗各适量 姜片、大葱、糖各适量 自制熟油海椒、白芝麻各适量 小米辣、小葱、香菜、蒜蓉各适量

辅料:高汤适量 卤膏60g鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋各适量 土豆、莲藕、香菇、大红辣椒各适量秋葵、火腿肠等等各适量

制作工艺:

1.制作钵钵鸡的材料:卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品,准备一个大一点的容器来做这道菜哦。

2.先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右,洗净,烧一锅水,待水开后,放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用

3.卤膏半块、(如果家里有老卤的话,可适量的加一些老卤)冰糖适量,加入高汤烧开待用。

4.把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候,所有的肉类食物都要先过一下水,在放到锅里煮,煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物哦),放凉后待用。

5.把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片,豆筋切成段,鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。

6.这里上一张所有食材的照片,这里说一下怎样去调好这个菜的汤汁。把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里,在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后,先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右,吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可

以上就是钵钵鸡的制作工艺,v欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

?

本文为一点号作者原创,未经授权不得转载

http://www.henanbeiren.com.cn

曲江门户网 版权所有© www.csbjpower.com 技术支持:曲江门户网 | 网站地图