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2015年餐饮最先倒下将是:火锅、烤鱼、黄焖鸡!

2019-10-27 点击:1859

2015年餐饮业的首例重大死亡将是:火锅,烤鱼和黄phe

!这不是猜测,而是数据支持。在火锅的发源地重庆,有近50,000家火锅店,而每年新增的30%中的30%以上将不会下降。在重庆以外,郑州最激烈的火锅大战,第一季度有近500家火锅店倒塌。过度饱和的火锅行业已经打开了一个大逃生模式。在这个游戏中,谁在下落,谁可以离开?

去年年底,朋友圈中出现了预判。 2015年,餐饮业中首例大规模死亡案例是:火锅,烤鱼和黄,在第一季度,火锅行业处于领先地位。这不是推测,而是数据支持。在火锅的发源地重庆,有近50,000家火锅店,而每年新增的30%中的30%以上将不会下降。在重庆以外,郑州最激烈的火锅大战,第一季度有近500家火锅店倒塌。过度饱和的火锅行业已经开始大逃亡模式。在这个游戏中,谁在摔倒,谁可以离开?库存已饱和!为什么会这样呢?火锅是中国餐饮业的长期形式,即使是在2013年,在餐饮业低谷期间,火锅仍然是唯一的正增长。重庆人人都不喜欢火锅吗?郑州不是火锅的第二故乡吗?消费者不喜欢火锅吗?

当然不是。有人衡量了郑州的火锅市场:郑州有3000家火锅店,郑州的每个家庭每周可以吃两次这些火锅。除非重庆人民每天吃火锅作为早餐,否则重庆不可能消化将近4万家火锅店。破产浪潮的出现仅仅是因为生产过剩和缺乏支持如此多商店的市场消费能力。澳大利亚工业的原理和野兔过于繁荣,以至于无法影响生态。

跟随风!

一个最近用餐的朋友问:哪种主题火锅店最好开?为什么要开一家火锅店,还必须有主题火锅店?他回答:火锅店的准入门槛较低,对技术要求不高,重点只是底料,韭菜是一样的,只要不难吃就一定可以生存。装饰结束后,整个年轻人喜欢的主题火锅必须特别热。事实真的就是企业家所说的吗?答案是不。某些老板未能预测情况并导致失望。我们总结了这四个方面的主要问题。

首先,低估餐饮,高估自己许多人盲目跟风进入火锅行业,从不从事餐饮行业,对餐饮缺乏了解。用餐不是简单的1 + 1=2。底部材料只是火锅店许多环节的一部分。在装饰,员工管理,品牌营销,厨房管理和成本控制方面的一切都是深厚的知识。

其次,低估了消费者,高估了市场的概念,有各种各样的主题火锅,打80年代的概念,麻将,游戏,武术等,我觉得目标定位很明确的说,就是80后,热爱打麻将的游戏玩家,是否会成功,然后为这群客户服务?这群顾客有什么特点,除了主题概念的装饰进入每个商店的单元格外?您是否完成了主题交互?你完成了吗?主题风格的创新?

三,低估饮食的本质,高估装饰的本质是什么?两个词吃饭,喝酒。不管任何形式的食物,您都不能忘记味道的含义,并把主人公的菜作为配角。许多餐饮人士都想制作一部大片。通过店内装饰和菜单设计,它们非常豪华。他们想花费数百万美元进行翻新,并希望吸引客户并留住客户。也有一些火锅餐厅很长一段时间没有装修。

四,低估营销的含义,高估广告这些火锅店认为营销是广告,广告的永恒主题是折扣。他们忽略了内容(品牌,活动,服务,菜肴等)的全面性,以及交流形式(文字,图片,视频,主题等)的三维性。许多老板愿意花费数百万美元进行翻新,并且不愿意建立计划部门。吐槽的宣传不好。谁可以留下?有一个着名的抗脆弱性理论:长期生存的物种有更大的生存机会。这可以从火锅行业借用。生存期长,许多连锁店和良好的口碑效应的火锅店很容易生存。海底捞,德庄和巴努的国家水平将验证这种效果。综上所述:易于复制,对厨师的依赖性小,毛利率高,这的确是火锅的优势,但这并不意味着火锅行业门槛低。火锅的河流和湖泊,深水,大浪,大风也很着急,要当心并采取生命。 (专业食品网编辑史扬)

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